Cucina & Vini n° 197 – rivista digitale

Due nostri eventi nell’arco di un mese e mezzo hanno avuto una risposta molto importante dal pubblico degli appassionati, degli addetti ai lavori e degli operatori. Berebianco, alla terza edizione, promuove il settore dei grandi vini bianchi italiani, quelli che migliorano dopo qualche anno di affinamento in bottiglia, ambito in cui i nostri produttori ormai riescono a distinguersi, a cui abbiamo deciso di dedicare tanto spazio. E poi Bererosa, giunto alla quattordicesima edizione, continua a spingere sui vini rosa, fermi e con le bollicine, di alta qualità, ottenendo un riscontro di pubblico straordinario, con la consapevolezza che ci sia ancora molto da fare, nonostante i traguardi raggiunti.

Restando nel vino italiano, siamo andati a Caluso, in Piemonte, per dare visibilità a un vino profondamente legato a quel territorio, l’Erbaluce, a base dell’omonimo vitigno, nella versione bianco secco, che ha dimostrato eccellenti doti di invecchiamento. E poi in Francia, nella Champagne per raccontare la storia di due antiche maison della valle della Marna, che interpretano in modo diverso il territorio Pol Roger e Geoffroy. Parlando di bollicine metodo classico nostrane, eccoci in Trentino, nella valle dei Laghi, dove siamo andati ad assaggiare come Pisoni interpreta il Trentodoc in una verticale profonda dell’etichetta simbolo dell’azienda. Ancora bollicine, questa volta in Veneto, nell’area della Docg Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore, a scoprire una nuova realtà produttiva, Gabe, che si declina anche nell’accoglienza e nella distribuzione. Tanto vino in questo numero, dove approfittiamo del World Lambrusco Day 2025 per fare il punto su questo iconico vino italiano con le bollicine, frizzante e spumante, che sta tornando prepotentemente a far parlare di sé grazie a un rinnovamento nella qualità e un carattere con radici antiche che è estremamente attuale. Dall’Emilia alla Sicilia, quest’anno Agrigento è capitale italiana della cultura, una città che è un coacervo di storie, tradizioni e culture e che con il suo hinterland è anche uno scrigno di cose buone.

L’ampia sezione gastronomica questa volta è dedicata all’Umbria e a un ristorante posto in una dimora di grande fascino, Borgobrufa a Torgiano. Qui Andrea Impero ha portato la sua originale filosofia nel ristorante Elementi Fine Dining: la sequenza dei piatti non segue le regole precostituite degli antipasti, primi e secondi, ma solo la fisiologia del gusto; e poi la destagionalizzazione è messa in pratica adottando tecniche antiche e moderne di conservazione, in grado di rendere disponibili per tutto l’anno certi prodotti della terra, raccolti alla loro massima espressione. Insomma, c’è da divertirsi, sia per chi ama andare a scoprire questi luoghi di cultura gastronomica, sia per chi ama cimentarsi nelle ricette.

E poi tutte le nostre rubriche di un numero ricco, pensato e realizzato per chi ama la lettura e non si accontenta di brevi racconti.