Raccolta 40 ricette – Quaderno 1

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Quaranta ricette di cinque chef imperdibili: Caterina Ceraudo, Giovanni Cerroni, Jorg Giubbani, Antonino Montefusco, Domenico Stile

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Le ricette di Caterina Ceraudo

  • Uovo, sardella e cicoria
  • Triglia, pane e arance
  • Bottoni mandorla, ´nduia e brodo di bucce di patate
  • Capellino freddo, ostriche e bacche di goji
  • Ravioli di ricotta, latte e ginepro
  • Pomodoro, mela e cagliata di bufala
  • Tra i vigneti Podolica, rose e caffè
  • Mousse di cioccolato bianco, frutti rossi e liquirizia

Le ricette di Giovanni Cerroni

  • Piselli, ostrica e prosciutto
  • Insalatina di fagiolini e cannolicchi
  • Spaghetto, zafferano, midollo e alloro
  • Risotto, calamaretti spillo, prezzemolo e cipollotto
  • Sogliola, caffè verde e cavolfiore
  • Animella, shiso verde e lardo di seppia
  • Carciofo, rosmarino e liquirizia
  • Litchi, zenzero, lampone e yogurt

Le ricette di Jorg Giubbani

  • Cundijun in verde
  • .. Cappunadda di sgombro (Dal 2015)
  • Caprese alla pizzaiola
  • Insalata arrosto, cipolla e misticanza
  • Seppia di nassa e la sua buridda, carbonara soffiata, cundijun in verde
  • Sintesi di territorio… Spaghetti al pomodoro “bianco”, scampo di Santa, limone, insalata di basilico
  • Quaglia in doppia cottura, peperone, prezzemolo e pompelmo rosa
  • Prescinsêua, mirtillo, basilico

Le ricette di Antonino Montefusco

  • .. Carpaccio di gamberi di Mazara, burrata e lampone
  • Insalata di pomodori di Sorrento
  • Omaggio a Pollock. Pasta e patate affumicate, caviale ed erba cipollina
  • “Terra Mater”. Tagliolini al Limone di Sorrento, alici e colatura, taccole e timo
  • Raviolini ripieni di piselli, guanciale di maiale, gel di pepe, ricotta e germogli di piselli
  • Cannolo di dentice reale in crosta di pane, scarola, olive di Gaeta e capperi di Pantelleria
  • Spalla di agnello, carciofo marinato e salsa agliata al limone
  • Mousse al Provolone del Monaco e cioccolato bianco, pera e pepi

Le ricette di Domenico Stile

  • Spaghetto tiepido ai crostacei, mandorla e basilico
  • Raviolo di cinghiale, mele e fieno
  • Risotto al limone affumicato, asparagi, yogurt al plancton e tartufi di mare
  • Merluzzo di coffa, zucca, mozzarella di bufala e aceto affumicato
  • Agnello alla Villeroy, salsa di champignon alla senape e millefoglie di patate
  • Faraona, percoche e vermut rosso
  • Piccione, arachidi, more fermentate e Kir Royal
  • Babà, vaniglia, visciole e menta

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