Cucina & Vini – Rivista n° 200

SOMMARIO:

Dedicammo il numero cento di “Cucina & Vini” al successo del made in Italy enogastronomico nel mondo, era il 2008 e anche le più rosee previsioni non potevano neanche far immaginare i traguardi di oggi. Abbiamo deciso di riproporre il racconto dei nostri successi, attraverso la voce dei protagonisti di diversi settori. Non prima di avervi dato una panoramica dei numeri dell’export, con i dettagli di tutte le filiere di successo che hanno registrato una crescita entusiasmante negli ultimi anni. Un approfondimento fatto di moltissimi numeri, forse un po’ ostico, ma senza filtri, un’esposizione dettagliata dei fatti inconfutabili; nasconde, come sempre capita, qualche criticità. Abbiamo invitato Francesco Lollobrigida, ministro dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, ad analizzare e commentare il tema, dandoci una visione degli ulteriori traguardi.

Per il vino siamo andati in Ca’ del Bosco a incontrare l’enologo Stefano Capelli per capire e carpire i segreti del successo. E abbiamo fatto la stessa cosa nel mondo dell’olio extravergine di oliva, andando a raccontare Accademia Olearia, realtà molto importante di Alghero, di una regione che non gode della visibilità che merita in questo settore. Il pane è un altro dei settori trainanti delle nostre esportazioni e vi raccontiamo Oropan, una realtà legata al Pane di Altamura Dop, caratterizzata da una bellissima storia di successo familiare, troppo poco raccontata. Altra ricchezza del nostro Paese è l’acqua minerale che continua a registrare una crescita sorprendente nel mercato mondiale. Ecco un marchio completamente italiano, il Gruppo Sem e in particolare la sua antica acqua Nocera Umbra, che veniva venduta sigillata già nel Medioevo, quando raggiungeva Costantinopoli. E poi il formaggio con il tandem Grana Padano e Parmigiano Reggiano (godono di uno stesso codice doganale ad essi dedicato) che continua a mietere successi nel mondo. Proprio nell’ottica di unire siamo andati a cercare il luogo in cui coesistono senza sovrapporsi. È la provincia di Mantova in cui alla sinistra del Po si produce Grana Padano e alla destra Parmigiano Reggiano. La cooperazione è la forza e la ricchezza di questo territorio: abbiamo visitato Latteria Vo’ Grande per il Parmigiano Reggiano e Latteria San Pietro per il Grana Padano. Sono cooperative casearie di diverse famiglie di produttori di latte che poi fanno capo alla cooperativa di secondo grado Consorzio Latterie Virgilio in una dinamica che continua a funzionare perfettamente.

A completare un numero ricchissimo, vi portiamo in Umbria, dove all’interno di un antico frantoio del quattrocento vive Une, che non è solo un ristorante, ma un ecosistema vivo guidato dallo chef Giulio Gigli, che dopo quindici anni trascorsi in giro per il mondo ha scelto di tornare nella sua terra di origine per raccontare prodotti e ingredienti che parlano di tradizione e di natura. Non mancano le nostre consuete rubriche e un lungo racconto ricco di immagini della quarta edizione di Berebianco. È il nostro evento dedicato ai grandi vini bianchi italiani, quelli che sanno evolvere in vetro, che quest’anno si è arricchito del premio alle migliori espressioni presenti alla manifestazione. Sono vini che rappresentano una piccola fetta del nostro export, oggi imperniato sui bianchi semplici e agili, ma che sono fortunatamente destinati a essere il nostro futuro.

Buona lettura

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