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Cucina & Vini - Rivista n° 161

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SOMMARIO:

 

Apre il numero il reportage fotografico dello Sparkle day 2018, la nostra grande kermesse di presentazione della guida dedicata alle bollicine. Il vino italiano continua a crescere nel mondo: specchio del suo percorso evolutivo degli ultimi venti anni è un focus tutto numeri che trovate nelle pagine della rivista.

Lo spazio dedicato all’alta cucina ospita Salvatore Bianco, chef del ristorante gourmet Il Comandante, posto nel fascinoso Romeo hotel a Napoli. Una cucina molto particolare, tra radici territoriali ed esperienze internazionali, che utilizza gli ingredienti in modo integrale. Si avvicina la primavera e cresce la voglia di viaggi golosi e interessanti, presentiamo la Slovenia. Un ampio articolo è dedicato a un grande bianco0, il Montepepe, dell’omonima azienda, figlio di un particolarissimo terroir tra mare e alta montagna, in Versilia. Parliamo di zafferano, spezia che vede l’Italia protagonista produttiva “solo” in termini di qualità: raccontiamo la storia di un piccolo progetto produttivo, valido esempio di un’attività integrativa, con impatto benefico sull’ambiente. La sostenibilità lega la storia dello zafferano con quella di Birra Alta Quota, originale realtà brassicola della montagna reatina. Per i più curiosi del mondo produttivo delle bollicine metodo classico, riportiamo la cronaca di una degustazione molto particolare a cui Marco Esti, docente di enologia all’università di Viterbo, ha invitato la nostra redazione. Abbiamo assaggiato quattro vini spumantizzati con lo stesso ceppo di lieviti, utilizzati sia liberi, come normalmente si fa, che incapsulati, riscontrando risultati veramente sorprendenti: una nuova frontiera di sviluppo per il mondo delle bollicine che porterebbe grandi semplificazioni nelle fasi finali di produzione. Non mancano le rubriche di notizie, i vini raccontati e le ricette dei ristoranti che alimentano la grande eredità della cucina di territorio.

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